risotto di zucca... a sorpresa!

Ingredienti per 4 persone:

450 gr di riso arborio

1 zucca gialla

80 gr di burro

1 litro e mezzo di brodo vegetale

1 cipolla

4 cucchiai di parmigiano

noce moscata

prezzemolo (1 mazzetto)

sale e pepe

Procedimento:

Lavare la zucca e lucidare la scorza.

Con un coltello (io ho utilizzato quello da intaglio) ritagliare il coperchio, svuotare la zucca con un cucchiaino liberandola dai semi, e prelevando circa 500 gr di polpa.

Ridurre la zucca prelevata in piccole pezzetti.

Lavare e asciugare il prezzemolo, tritarlo, conservandone un po' per guarnire.

Sciogliere 50 gr di burro in una casseruola, a fuoco medio, facendo imbiondire la cipolla tritata.

Quando il soffritto è pronto aggiungere la polpa di zucca, sale, pepe e mescolare per 5 minuti per far insaporire.

Aggiungere la zucca con un mestolo di brodo, facendola cucinare per 10 minuti circa.

Aggiungere il riso e mescolare continuamente con il cucchiaio di legno.

unire il brodo caldo, 2 mestoli alla vol

ta, unendo i successivi solo a completo assorbimento dei precedenti.

Dopo circa 18 minuti, unire il burro rimasto, il formaggio, aggiungere poi il prezzemolo tritato, la noce moscata grattuggiata e amantecare il tutto.

Versare il risotto nella zucca svuotata, guarnire con il ciuffo di prezzemolo tritato e portare a tavola!!!

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La torta della nonna

Ingredienti

Pasta frolla
Crema pasticciera
25 gr pinoli
zucchero a velo

Prepariamo la Pasta frolla secondo la spiegazione dei post precedenti, e facciamo la stessa cosa per la crema pasticcera.

Stendiamo in una teglia imburrata la pasta frolla lasciandone da parte un po' per le strisce decorative.
Aggiungere alla crema un po' di pinoli.
Rifinire con le strisce e cospargere il sopra con altri pinoli.
Mettere in forno caldo, per circa 30 minuti a 180°.
A cottura ultimata cospargere di zucchero a velo la superficie della torta.

la mia crema pasticcera

Ingredienti:

3 rossi d'uovo

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina

1/2 litro di latte

buccia di limone o vanillina

Procedimento:

Mettere i rossi delle uova in un tegame  insieme allo zucchero, lavorarli un po' e poi aggiungere la farina setacciata fino ad ottenere una crema liscia.

Nel frattempo in un pentolino portare quasi ad ebollizione in latte con la scorza di un limone (facendo attenzione a non lasciare la parte bianca della buccia).

Versare il latte caldo in piccole quantità sul composto di uova, farina e zucchero.

Quando avrete aggiunto tutto il latte, rimettetelo sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi e formi grumi e vedrete che man mano diventerà densa.

La pasta frolla

ciao a tutti!!
eccomi qui con questa ricetta, che è il risultato di diversi esperimenti... lievito si, lievito no, solo tuorli o uova intere.
ecco la mia teoria...
un po' di lievito lo metto perchè rimane più morbida
ed invece di mettere 3 tuorli metto 2 tuorli e un uovo intero perchè la pasta risulta meno friabile e lavorabile più facilmente.

Ingredienti
300 gr di farina
150 gr di zucchero
150gr di burro
2 tuorli + 1 uovo intero
limone sale
1/2 cucchiaino di lievito

Preparate la pasta frolla : disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete in mezzo il lievito, lo zucchero, il burro precedentemente ammorbidito, le uova, la scorza grattuggiata di un limone e un pizzico di sale.
impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
raccoglietelo in una palla, lasciate riposare, avvolto nella pellicola, per mezzora.

esempi di utilizzo.

crostata di marmellata
crostata di crema con frutta
torta della nonna
biscottini vari
etc...

La pasta all'uovo - Le fettuccine

Ingredienti per 1 persona

Farina 00 100 grammi

1 uovo

1 pizzico di sale

preparazione

sulla spianatoia  metto la farina a fontana, creo un buco al centro, ci rompo le uova  aggiungo un pizzico di sale.

Con una forchetta sbatto le uova e piano piano faccio assorbire alle uova la farina fino ad ottenere un composto omogeneo e bello liscio.

La lascio riposare una mezzora.

per stendere la pasta e tagliarla utilizzo un apposita macchinetta.

divido l'impasto in alcune palline, la passo nel rullo partendo da quello più largo fino a raggingere quello più fino a seconda del tipo di pasta che voglio fare.

con la stessa macchinetta taglio le fettuccine, le stendo su un canovaccio, infarino, lascio asciugare.

Il Moretto

Ingredienti

per il pan di spagna al cioccolato

6 uova
180 zucchero
150 farina per dolci
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
cacao amaro (qb)

latte (per la bagna)

per la farcitura

250 gr di mascarpone
250 gr di nutella


preparazione del pan di spagna al cioccolato.
Dividere i tuorli dagli albumi, quest'ultimi montarli a neve con 20 gr di zucchero ed un pizzico di sale.
Mentre i bianchi montano a neve (io utilizzo il Robot da cucina) a parte unire ai tuorli lo zucchero rimasto (160gr) fino quando l'impasto non risulterà bello liscio.
A questo punto unire ai tuorli così lavorati, la farina precedentemente setacciata, il lievito, la vanillina e il cacao amaro.
Quando l'impasto risulterà bello lisco unire i bianchi 'montati a neve' fermissima con movimenti dal basso verso l'alto con una spatola, delicatamente e cercando di far incorporare aria.
prepare un testo di 28 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato.
infornare in forno caldo a 180° per circa 30 min (dipende dal tipo di forno!)

Preparazione della farcitura
Amalgamare bene fino a quando il mascarpone con la nutella diventa una crema bella cremosa

Composizione del dolce
Quando il pan di spagna si sarà raffreddato tagliarlo a metà, bagnare i 2 dischi così ottenuti con un po' di latte e farcire con la crema alla nutella!


Le decorazioni
In questo caso io ho utilizzato un po' di farcitura rimasta e con una forchetta ho fatto quelle righe che vedete in foto,poi ho messo ai bordi un po' di palline di cioccolato che avevo in casa ed i fiori sono stati il mio primo esperimento con il cioccolato plastico senza glucosio che ho preso dal sito di cookaround.!

Cocktail di gamberi

Ingredienti per 4 persone:

8 code di gamberi
salsa cocktail
12 foglie di lattuga
limone

Mondare la lattuga e tagliarla  in piccole parti in modo da formare un letto per i nostri gamberi.
In un pentolino mettere dell'acqua senza sale, e procedere alla cottura dei gamberi a bagnomaria.
a cottura terminata irrorare i gamberi con il succo di limone.
comporre il piatto con il letto di lattuga, salsa cocktail e code di gamberi.