Cerca nel blog

domenica 31 ottobre 2010

Le schiacciatine.... della suocera


Questa è un piatto che piace molto a mio marito, e come avrete intuito dal titolo è una ricetta scopiazzata dalla suocera :-D

Ingredienti:Come per le polpette:
carne di manzo trita, 300 gr.
parmigiano grattugiato, 20 gr.
latte, q.b.
uovo, 1
Pangrattato (poco nell'impasto)
pancarré, 2 fette
Prezzemolo, q.b.
Sale e pepe, q.b.
Noce moscata

e poi...

1 foglia di alloro su ogni schiacciatina
prosciutto cotto
mozzarella


Procedimento

Preparate lo stesso impasto delle polpette, e formate le schiacciatine inserendo all'interno un quadratino di mozzarella e 1/4 di una fetta di prosciutto cotto.
una volta chiuso  sembrerà una polpetta gigante schiacciata, (grandezza di un hamburger).
Mettere su ogni schiacciatina una foglia di alloro.
Preparate il testo del forno. (io utilizzo la carta forno)
Devono cucinare circa 20 minuti a 180°

Polpette classiche

Ingredienti:carne di manzo trita, 300 gr.
parmigiano grattugiato, 20 gr.
latte, q.b.
uovo, 1
pangrattato, q.b.
olio extravergine di oliva, q.b.
pancarré, 2 fette
Prezzemolo, q.b.
Sale e pepe, q.b.
Noce moscata




Preparazione:

Private il pancarré della crosta e  mettetelo a bagno con del latte.
Sminuzzate il  prezzemolo.
Sistemate la carne macinata il un piatto fondo, aggiungete l'uovo e il pancarré strizzato.
Cospargete il composto con il prezzemolo, incorporate il parmigiano, aggiungete noce moscata e aggiustate di sale e pepe.

Con questo impasto io preparo anche le schiacciatine.

Se risulta troppo molle aggiungere un po' di pangrattato nell'impasto.
Date forma a tante palline che passerete nel pangrattato.
Friggete le palline e una volta cotte sistematele su carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso. Servite.

Fettuccine al Ragù



Ingredienti

750 g di passata di pomodoro,
400g di carne trita di vitello,
1 cipolla  piccola affettata,
sedano e carota
1/2 bicchiere di vino bianco
olio d’oliva

Procedimento

Rosolate in una padella antiaderente la cipolla affettata finemente, insieme al sedano e alla carota (se non ho in casa sedano e carota lo faccio anche solo con la cipolla)
Quando sarà imbiondita la cipolla unitevi la carne trita,mescolate e  quando sarà un po' colorata unitevi il mezzo bicchiere di vino bianco e continuate la cottura per 2-3 minuti.
A questo punto unite la passata di pomodoro .
Regolate di sale, e lasciate cuocere ancora per 20 minuti,mescolando di tanto in tanto.
Con il ragù ottenuto potete condire qualsiasi tipo di pasta.
io in questo caso ho condito le mie fettuccine .
Condite la pasta, e spolverizzate con del formaggio grattugiato (se piace),servite subito.

giovedì 21 ottobre 2010

Zuccotto alle fragole


INGREDIENTI

Per il rivestimento
pasta biscotto
sciroppo di fragole

Per il ripieno
crema pasticcera
400 gr di panna montata
fragole
scaglie di cioccolato fondente (se piace)
10 gr gelatina in fogli


Procedimento:
Preparare la pasta biscotto e lo sciroppo di fragole.
Rivestire con la pellicola un insalatiera a forma di cupola, precedentemente bagnata per far aderire meglio la pellicola.
Tagliate la pasta biscotto a striscioline larghe 1,5 cm e bagnate con lo sciroppo di fragole.(ah! deve rimanerne un po' per il fondo dello zuccotto!!).
Tenete lo stampo in frigo fino al momento di riempirlo.
Mettete la gelatina a bagno per 15 minuti in acqua fredda.
Preparate la crema pasticcera, unitevi la gelatina ben strizzata, mescolate per scioglierli completamente.
Lasciate raffreddare e poi incorporate la panna , le scaglie di cioccolato e le fragole a pezzetti.
Versate la crema nello stampo, e chiudete quello che sarà il fondo con altra pasta biscotto.
Tenete lo stampo in frigo per almeno 5 ore o un ora e mezza nel congelatore.
Capovolgete lo stampo su un piatto da portata, staccate la pellicola e guarnitelo a piacere.

Se non è periodo di fragole, e volete fare il pallone potete fare lo zuccotto di amaretti che è cmq buonissimo!!!
In questo caso la mia decorazione è fatta con il cioccolato pastico seguendo questo tutorial che ho trovato sul sito di cookaround.
ne ho fatto uno con il cioccolato bianco, ed uno con il cioccolato fondente.
Ho steso il cioccolato plastico  bianco aiutandomi con la carta forno creando un bel cerchio ed ho coperto tutta la superficie. ritagliando le parti in eccesso.
Con il cioccolato plastico nero steso con la stessa tecnica ho fatto degli esagoni che ho attaccato sopra bagnando leggermente la superficie fino a formare un pallone!! con uno stuzzicadenti ho ricalcato piano piano gli angoli degli esagoni bianchi!
Ed infine con il colorante alimentare verde ho colorato un po' di panna e ho rifinito il bordo del pallone.

sciroppo di fragole

Ingredienti:
150 gr di fragole
50gr di zucchero
1 bicchiere di acqua

Procedimento:
Portare ad ebollizione per 5 minuti e frullare.

Zuccotto agli amaretti


Lo so, esteticamente non è un granchè ma vi assicuro che il dolce è F A N T A S T I C O ! !

Ecco la ricetta:


INGREDIENTI

Per il rivestimento
pasta biscotto
marmellata di fragole

Per il ripieno
crema pasticcera
250 gr di panna montata
100 gr di amaretti
10 gr gelatina in fogli


Procedimento:
Stendere sulla pasta biscotto un velo di marmellata di fragole.
Rivestire con la pellicola un insalatiera a forma di cupola, precedentemente bagnata per far aderire meglio la pellicola.
Tagliate la pasta biscotto a striscioline larghe 1,5 cm e foderate l'interno dello stampo facendo aderire la parte senza marmellata.(ah! deve rimanerne un po' per il fondo dello zuccotto!!).
Tenete lo stampo in frigo fino al momento di riempirlo.
Mettete la gelatina a bagno per 15 minuti in acqua fredda.
Spezzettate gli amaretti.
Preparate la crema pasticcera, unitevi la gelatina ben strizzata, mescolate per scioglierli completamente.
Lasciate raffreddare e poi incorporate la panna e gli amaretti sbriciolati.
Versate la crema nello stampo, e chiudete quello che sarà il fondo con altra pasta biscotto.
Tenete lo stampo in grigo per almeno 5 ore.
Capovolgete lo stampo su un piatto da portata, staccate la pellicola e guarnitelo a piacere.

mercoledì 20 ottobre 2010

La pasta biscotto - versione semplificata

Ingredienti

150 gr di farina
100 gr di zucchero
3 uova
1/2 bustina di lievito
zucchero a velo.

Procedimento veloce veloce

Frullare la farina, lo zucchero e le uova.
Quando il tutto si è amalgamato aggiungere il lievito.
Imburrare una teglia rettangolare (io utilizzo la leccarda del forno) versare il composto e far cucinare per 8 minuti a 180°.
Una volta cotto girare la pasta su un canovaccio umido precedentemente cosparso di zucchero a velo.
Con questa pasta faccio il rotolo o lo utilizzo per lo zuccotto.

martedì 19 ottobre 2010

risotto di zucca... a sorpresa!




Ingredienti per 4 persone:

450 gr di riso arborio
1 zucca gialla
80 gr di burro
1 litro e mezzo di brodo vegetale
1 cipolla
4 cucchiai di parmigiano
noce moscata
prezzemolo (1 mazzetto)
sale e pepe



Procedimento:

Lavare la zucca e lucidare la scorza.
Con un coltello (io ho utilizzato quello da intaglio) ritagliare il coperchio, svuotare la zucca con un cucchiaino liberandola dai semi, e prelevando circa 500 gr di polpa.
Ridurre la zucca prelevata in piccole pezzetti.
Lavare e asciugare il prezzemolo, tritarlo, conservandone un po' per guarnire.
Sciogliere 50 gr di burro in una casseruola, a fuoco medio, facendo imbiondire la cipolla tritata.
Quando il soffritto è pronto aggiungere la polpa di zucca, sale, pepe e mescolare per 5 minuti per far insaporire.
Aggiungere la zucca con un mestolo di brodo, facendola cucinare per 10 minuti circa.
Aggiungere il riso e mescolare continuamente con il cucchiaio di legno.
unire il brodo caldo, 2 mestoli alla vol
ta, unendo i successivi solo a completo assorbimento dei precedenti.
Dopo circa 18 minuti, unire il burro rimasto, il formaggio, aggiungere poi il prezzemolo tritato, la noce moscata grattuggiata e amantecare il tutto.
Versare il risotto nella zucca svuotata, guarnire con il ciuffo di prezzemolo tritato e portare a tavola!!!
.

La torta della nonna



Ingredienti

Pasta frolla
Crema pasticciera
25 gr pinoli
zucchero a velo

Prepariamo la Pasta frolla secondo la spiegazione dei post precedenti, e facciamo la stessa cosa per la crema pasticcera.

Stendiamo in una teglia imburrata la pasta frolla lasciandone da parte un po' per le strisce decorative.
Aggiungere alla crema un po' di pinoli.
Rifinire con le strisce e cospargere il sopra con altri pinoli.
Mettere in forno caldo, per circa 30 minuti a 180°.
A cottura ultimata cospargere di zucchero a velo la superficie della torta.

la mia crema pasticcera

Ingredienti:
3 rossi d'uovo
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
1/2 litro di latte
buccia di limone o vanillina

Procedimento:

Mettere i rossi delle uova in un tegame  insieme allo zucchero, lavorarli un po' e poi aggiungere la farina setacciata fino ad ottenere una crema liscia.
Nel frattempo in un pentolino portare quasi ad ebollizione in latte con la scorza di un limone (facendo attenzione a non lasciare la parte bianca della buccia).
Versare il latte caldo in piccole quantità sul composto di uova, farina e zucchero.
Quando avrete aggiunto tutto il latte, rimettetelo sul fuoco a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi e formi grumi e vedrete che man mano diventerà densa.

La pasta frolla

ciao a tutti!!
eccomi qui con questa ricetta, che è il risultato di diversi esperimenti... lievito si, lievito no, solo tuorli o uova intere.
ecco la mia teoria...
un po' di lievito lo metto perchè rimane più morbida
ed invece di mettere 3 tuorli metto 2 tuorli e un uovo intero perchè la pasta risulta meno friabile e lavorabile più facilmente.

Ingredienti
300 gr di farina
150 gr di zucchero
150gr di burro
2 tuorli + 1 uovo intero
limone sale
1/2 cucchiaino di lievito

Preparate la pasta frolla : disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete in mezzo il lievito, lo zucchero, il burro precedentemente ammorbidito, le uova, la scorza grattuggiata di un limone e un pizzico di sale.
impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
raccoglietelo in una palla, lasciate riposare, avvolto nella pellicola, per mezzora.

esempi di utilizzo.

crostata di marmellata
crostata di crema con frutta
torta della nonna
biscottini vari
etc...

sabato 16 ottobre 2010

La pasta all'uovo - Le fettuccine

Ingredienti per 1 persona
Farina 00 100 grammi
1 uovo
1 pizzico di sale

preparazione
sulla spianatoia  metto la farina a fontana, creo un buco al centro, ci rompo le uova  aggiungo un pizzico di sale.
Con una forchetta sbatto le uova e piano piano faccio assorbire alle uova la farina fino ad ottenere un composto omogeneo e bello liscio.
La lascio riposare una mezzora.

per stendere la pasta e tagliarla utilizzo un apposita macchinetta.
divido l'impasto in alcune palline, la passo nel rullo partendo da quello più largo fino a raggingere quello più fino a seconda del tipo di pasta che voglio fare.
con la stessa macchinetta taglio le fettuccine, le stendo su un canovaccio, infarino, lascio asciugare.

mercoledì 13 ottobre 2010

Il Moretto


Ingredienti

per il pan di spagna al cioccolato

6 uova
180 zucchero
150 farina per dolci
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
cacao amaro (qb)

latte (per la bagna)

per la farcitura

250 gr di mascarpone
250 gr di nutella


preparazione del pan di spagna al cioccolato.
Dividere i tuorli dagli albumi, quest'ultimi montarli a neve con 20 gr di zucchero ed un pizzico di sale.
Mentre i bianchi montano a neve (io utilizzo il Robot da cucina) a parte unire ai tuorli lo zucchero rimasto (160gr) fino quando l'impasto non risulterà bello liscio.
A questo punto unire ai tuorli così lavorati, la farina precedentemente setacciata, il lievito, la vanillina e il cacao amaro.
Quando l'impasto risulterà bello lisco unire i bianchi 'montati a neve' fermissima con movimenti dal basso verso l'alto con una spatola, delicatamente e cercando di far incorporare aria.
prepare un testo di 28 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato.
infornare in forno caldo a 180° per circa 30 min (dipende dal tipo di forno!)

Preparazione della farcitura
Amalgamare bene fino a quando il mascarpone con la nutella diventa una crema bella cremosa

Composizione del dolce
Quando il pan di spagna si sarà raffreddato tagliarlo a metà, bagnare i 2 dischi così ottenuti con un po' di latte e farcire con la crema alla nutella!


Le decorazioni
In questo caso io ho utilizzato un po' di farcitura rimasta e con una forchetta ho fatto quelle righe che vedete in foto,poi ho messo ai bordi un po' di palline di cioccolato che avevo in casa ed i fiori sono stati il mio primo esperimento con il cioccolato plastico senza glucosio che ho preso dal sito di cookaround.!

martedì 12 ottobre 2010

Cocktail di gamberi


Ingredienti per 4 persone:

8 code di gamberi
salsa cocktail
12 foglie di lattuga
limone

Mondare la lattuga e tagliarla  in piccole parti in modo da formare un letto per i nostri gamberi.
In un pentolino mettere dell'acqua senza sale, e procedere alla cottura dei gamberi a bagnomaria.
a cottura terminata irrorare i gamberi con il succo di limone.
comporre il piatto con il letto di lattuga, salsa cocktail e code di gamberi.

Mi presento!!!!

Sono Antonella, ho 31 anni e ho deciso di creare questo blog perchè adoro cucinare e voglio condividere  le ricette che di volta in volta sperimento, e confrontarmi con chi, come me ha la stessa passione!